Кожна людина знає, що мед корисний для здоров’я. Але які речовини роблять мед таким корисним, і що входить до складу меду? Поговоримо про це детальніше.
Мед – один із найскладніших за хімічним складом продуктів. Склад меду непостійний і багато в чому залежить від сорту рослини, з якої збирався нектар, від ґрунту, де вирощувалися ці рослини, а також від погодних і кліматичних умов. Учені виявили, що у складі меду міститься від 100 до 400 різних хімічних елементів. Розглянемо детальніше хімічний склад меду.
Основними елементами у складі меду є вуглеводи (82.4 г на 100 г меду), вода (17.1 г на 100 г меду), білки (0.3 г на 100 г меду), кислоти і мінеральні речовини (0.2 г на 100 г меду).
Хімічний склад меду: вуглеводи
Одним із головних компонентів меду є вуглеводи – моносахариди і дисахариди. До моносахаридів належать глюкоза і фруктоза. Зазвичай у меді міститься близько 38% фруктози і 31% глюкози. Моносахариди впливають на такі властивості меду, як солодкість, ступінь кристалізації, а також на поживну цінність. Фруктоза набагато солодша за глюкозу і майже не кристалізується. Відповідно, якщо консистенція меду однорідна, без кристалів, і мед дуже солодкий на смак, це свідчить про те, що у складі меду міститься багато фруктози. Глюкоза і фруктоза легко засвоюються організмом людини, заряджають організм енергією, тому мед корисно приймати перед спортивними тренуваннями та іншими фізичними навантаженнями.
Із дисахаридів у меді міститься достатньо велика кількість сахарози і мальтози. Сахароза – це звичний для нас цукор. У якісному квітковому меді рівень сахарози не повинен перевищувати більш ніж 5%. Якщо сахарози у складі квіткового меду багато, це свідчить про те, що бджіл підгодовували цукром або мед фальсифікований. Кількість мальтози у складі меду залежить від виду рослин, з яких збирався нектар. Наприклад, у липовому меді міститься 5-8% мальтози, а в меді з білої акації мальтози вдвічі менше.
Завдяки високому вмісту вуглеводів, мед є досить калорійним продуктом – у 100 г меду міститься близько 305 калорій. У зв’язку з цим мед не варто розглядати як дієтичний продукт. Однак, на відміну від цукру та інших солодощів, створених на основі цукру, мед насичений багатьма мікроелементами і вітамінами, необхідними для здоров’я людини.
Хімічний склад меду: вода
Кількість води в меді залежить від умов зберігання, зрілості меду, погодних умов, а також від того, в який час збирався нектар. Зрілий мед не повинен містити більше 21% води. Надлишкова вологість меду призводить до процесу бродіння і, як наслідок, до псування меду. Тому при перевірці якості меду обов’язково перевіряється кількість вологи у продукті.
Хімічний склад меду: білки
Основну частину білкових сполук у складі меду складають ферменти, такі як інвертаза, амілаза, глікогеназа та інші. Ферменти впливають на перебіг хімічних реакцій у процесі дозрівання меду і виконують роль каталізаторів у різних хімічних процесах синтезу і розпаду.
Інвертаза в основному міститься у слині бджіл, меншою мірою в нектарі рослин. Цей фермент відповідає за розщеплення сахарози на глюкозу і фруктозу. У разі якщо пасіка знаходиться поруч з медоносними рослинами, у меді буде міститися підвищена кількість цукру, оскільки інвертаза за короткий час польоту до вулика не встигає потрапити у достатній кількості в мед, щоб сприяти розщепленню сахарози.
Амілаза – фермент, який відповідає за розщеплення молекул крохмалю. Вміст амілази залежить від виду меду: вересковий і гречаний мед містять велику кількість амілази (20-50 од. Готе), шавлієвий і білоакацієвий мед характеризуються низьким вмістом амілази (не більше 10 од. Готе). При зберіганні меду понад один рік рівень амілази знижується і може досягти 35% від початкового рівня. У зв’язку з цим амілаза активно використовується при визначенні віку меду і його якості.
Хімічний склад меду: мінеральні речовини
У меді міститься велике різноманіття мінеральних речовин. У ході досліджень у складі меду були виявлені залізо, кальцій, магній, йод, натрій та багато інших елементів. Мінеральні речовини і мікроелементи важливі для правильного функціонування всіх систем організму.
Залізо відповідає за правильне функціонування кровоносної системи людини, сприяє відновленню нервової системи, а також регулює роботу ендокринної системи людини. У ході досліджень встановлено, що в 1 кг меду міститься близько 11,05 мг заліза.
Кальцій відіграє важливу роль у процесі функціонування опорно-рухового апарату людини. Вміст кальцію в 1 кг меду становить близько 40-42 мг.
Калій стимулює синтез білків в організмі людини, відповідає за взаємодію і злагоджену роботу всіх внутрішніх систем. На 1 кг меду припадає близько 493,33 мг калію.
Вченими помічено, що співвідношення деяких мікроелементів у складі меду і крові людини однакове. Подібна схожість дозволяє людському організму швидше і легше засвоювати корисні мікроелементи, що знаходяться у складі меду.
Замість післямови
На закінчення варто зазначити, що завдяки такому багатому хімічному складу мед можна назвати одним із найкорисніших для людини продуктом бджільництва. Мед відомий своїми лікувальними властивостями. Він широко використовується у народній медицині для лікування застудних, запальних, нервових та інших видів захворювань.
