Чи чули колись про кавуновий мед? Якщо ні, можете ознайомитися та взяти до відома.
Батько раціонального бджільництва, видатний пасічник, геніальний хімік академік А. М. Бутлеров говорив, що цукристі речовини, що дають рослини, це ще не мед. Справжнім медом вони стають лише після переробки бджолами, коли вони загуснули, втративши частину води, тому кавуновий мед – назва не зовсім правильна.
Густий варений сироп, отриманий з соку і м’якоті дозрілої або перестиглі смугастої ягоди в результаті упарювання на відкритому вогні, відомий як нардек (так його називають на сході), і є тим самим кавуновим медом. Відмінною особливістю кавунового меду є те, що його виготовляють без цукру.
Існують схожі з нардеком за своєю суттю страви, наприклад, бекмес, ірчал і києм. Слово “нардек” турецького походження, і позначає сироп гранатового соку. Кавуновий мед має рецепт, характерний для всіх країн сходу, це результат узагальнення досвіду середньоазіатських народів: щорічний урожай кавунів був такий величезний, що з’їсти всі кавуни було неможливо, а дивитися, як вони пропадають – не по-господарськи. Ось і постало питання про збереження великої ягоди на зиму. Кавуни, в’ялили, варили з них кавуновий мед та цукати, солили. Баштанники іноді називають нардек кавуновою патокою.
Кавуновий мед із несправжньої ягоди
Кавуну потрібно приділити особливу увагу. Його батьківщина – Південна та Центральна Африка. До нашого часу на околицях пустелі Калахарі росте дикорослий кавун, предок культурних форм, який там називається «паном пустелі». Відбір та окультурення солодких форм кавуна було проведено задовго до нашої ери. Стародавні араби знали культурний вигляд кавуна ще за 15 століть до нашої ери. У Стародавньому Римі кавун з’явився набагато пізніше, лише на початку нашої ери. А в Західній Європі його вирощують із середньовіччя. Існує думка, що сприяли його поширенню лицарі-хрестоносці, що поверталися зі східних походів.
На територію нашої країни, як вважають учені, кавун був завезений у XV столітті із Середньої Азії (де давно вже оцінили мед із кавунового соку), а не із Західної Європи, хоча залишки кавунового насіння, виявлені поблизу Цимлянського водосховища, датуються VIII століттям. У 17 столітті за царським указом кавуни з’явилися торік у Росії. Спочатку кавуни вирощувалися в пониззі Волги. Тепер вони не рідкість у багатьох районах Далекого Сходу та Сибіру. В даний час кавуни культивуються в 96 країнах і налічується понад 1200 його сортів.
Кавун – однорічна, теплолюбна рослина сімейства гарбузових. Корінь проникає на глибину понад 1м. Має стебло довжиною 2-3м з перисто-розсіченим листям. Квітки роздільностатеві та гермафродитні. Плід – це гарбуза, або як його часто називають, хибна ягода, овальної, кулястої, циліндричної або сплощеної форми. Забарвлення шкірки від темно-зеленої до білої з малюнком у вигляді смуг, плям, сітки. М’якуш у кавуна червоний, малиновий, рожевий, рідше жовтий і білий.
Висівають насіння навесні, коли грунт прогрітий до 14 – 15 ° С і мине загроза заморозків. Адже навіть слабкі заморозки ушкоджують дорослі рослини та вбивають сходи. Оптимальною температурою у розвиток рослини будуть 25 – 30°С. Зацвітають кавуни в травні-червні на 40-60 день після появи сходів. Плоди дозрівають на 30-40 день від початку цвітіння, у липні-вересні. Розвинена коренева система сприяє тому, що кавуни легко переносять посуху. Культура світлолюбна. Найсолодші плоди ростуть на баштані, розташованій на піщаних ґрунтах. Кавуни, які виросли на зрошуваних полях, дуже великі, але водянисті та несолодкі.
Приготування кавунового меду
Вміст цукрів в кавуні (глюкози, фруктози, сахарози) досягає 12%, крім них містяться вітаміни РР, В, С, провітамін А, пектини, клітковина, солі заліза, марганцю, магнію, нікелю, калію та ін. якої в кавуні більше половини від усіх цукрів. У плоді масою 3-4 кілограми міститься до 150г чистої фруктози.
Кавуновий мед має нескладний рецепт, але потребує уваги та ретельності. Для приготування кавунового меду використовують зрілі здорові кавуни столових сортів. Як виняток, до переробки допускаються перестиглі кавуни, а також уражені мідяною і з механічними пошкодженнями, за умови негайної переробки та повного видалення пошкоджень. Кавуни з м’якоттю, з гіркуватим присмаком і кислі для переробки непридатні.
Після сортування кавуни миють чистою водою, видаляючи землю і пісок. Миття проводиться у ваннах або під душем трав’яними щітками. Кавуни після миття ріжуть на 2 або 4 частини та відокремлюють м’якоть від кірки дерев’яними ложками. М’якуш протирають на ситі з отворами в діаметрі менше міліметра. Для відділення соку протерту кавунову м’якоть пресують на гвинтовому пресі, потім фільтрують сік. Уварюють кавуновий сік у відкритих казанах або тазах. При цьому важливо дотримуватися таких правил:
- знімати безперервно шумівкою пінку;
- якнайшвидше уварювати сік і в міру готовності його пересувати поступово на більш прохолодне місце;
- при уварюванні безперервно помішувати сік, не допускаючи пригорання продукту до стінок котла чи тазу;
- важливо не допустити карамелізації цукру, що міститься в соку, щоб той не потемнів;
- до моменту закінчення варіння, щоб уникнути підгоряння продукту, його слід вчасно зняти з конфорки;
- після кожного варіння котли та тази ретельно очищати від частинок, що підгоріли.
Закінчення варіння кавунового меду визначають за питомою вагою, яка має бути 1,31 – 1,35; сухих речовин має бути не менше ніж 72%. Можна провести тест на краплю, яка не повинна розтікатися на тарілці, консистенція сиропу має нагадувати молодий мед чи густі вершки.
Готовий гарячий продукт проціджують. Після охолодження до температури не нижче 40° уварений кавуновий мед розливають у заздалегідь підготовлені ємності з наступною герметичною закаткою їх жерстяними кришками.
Кавуновий мед випускають 1-го, 2-го та вищого ґатунку. Не допускається наявність у готовій продукції землі, піску та інших домішок. Кавуновий мед вищого ґатунку має питому вагу 1,43 і від, загальну цукристість 60% і від, кислотність 0,60% і від, нерозчинних речовин 5% і від і колір у нього червоно-бурый. Характеристиками кавунового меду 1-го сорту є такі: питома вага 1,3973-1,4252, загальна цукристість 55-59%, кислотність 0,61-0,90%, кількість нерозчинних речовин 6-10% та коричневий колір. Для продукту 2-го сорту характерна питома вага 1,3600-1,3972, загальна цукристість 50-54%, кислотність 0,91 – 1,10, кількість нерозчинних речовин 11-25% і темно-коричневий колір.
Мед, зварений з кавунового соку, повинен бути пастоподібною консистенцією, абсолютно прозорими, мати присмаку паленого цукру та приємний специфічний запах. Не допускається у продукті гострокислий смак та присмак гіркоти. Хоча цукрів в кавуновому меді міститься до шістдесяти відсотків, калорійність його невисока. У ста грамах продукту міститься 110 кілокалорій. Для виготовлення одного кілограма нардека необхідно 16-17 кг свіжих кавунів.
Зберігається кавуновий мед у сухих прохолодних приміщеннях з температурою навколишнього середовища не вище 6°. І неодмінним інгредієнтом при виробництві кавунового меду, так званої обов’язкової спеції, є оси і мухи, що потрапили в киплячий нардек. І це не дивно. Адже на початку осені ще тепло, а аромат від меду стоїть принадний, одурманюючий, ось усі комахи і злітаються до чану. Продукт після виготовлення, звичайно ж, фільтрували, але все одно аристократія до нардека ставилася як до продукту простолюдинів, зате кавуновий мед назва має таку смачну і багатообіцяючу.
Кавуновий мед: лікувальні властивості
Не варто звертати особливої уваги на те, як називається кавуновий мед, адже цінність його не в цьому. Нардек зберігає всі корисні властивості, притаманні кавуну. У ньому містяться важливі вітаміни А, групи В, РР, С та Е, а також різні мікро- та макроелементи.
Допомагає кавуновий мед при застудних захворюваннях, наприклад, при бронхіті або ларингіті, при сильному кашлі їм полощуть горло і п’ють суміш із соку цибулі, яблучного оцту та нардеку.
Кавуновий мед незмінний помічник при захворюваннях серцево-судинної системи. Для цього його п’ють із настоєм шипшини. Крім усього іншого, цей рецепт допомагає підвищити вміст гемоглобіну в крові і підвищує опірність організму до хвороб, а також є хорошим профілактичним засобом атеросклерозу. Якщо чай підсолоджувати не цукром, а кавуновим медом, можна відновити роботу нирок і шлунка.
У клітинах печінки мед зварений з кавунового соку, усуває патологічні зміни та нормалізує їх стан, особливо у поєднанні з відваром вівса.
Народна медицина рекомендує нардек також при лікуванні онкологічних та венеричних захворювань, туберкульозу.
Хоча кавуновий мед готується без цукру, він не рекомендується хворим на цукровий діабет і страждаючим від ожиріння, хіба що іноді себе можна побалувати.
Кавуновий мед у кулінарії
Мед з кавунового соку переважно вживається як десерт. Він дуже гарний із чаєм, з різноманітною випічкою. Але з’їдений у великій кількості нардек може викликати загострення гастриту, що виражається в печінні під ложечкою, нудотою або блюванням, хоча це стосується переїдання будь-яким продуктом.
Кавуновий мед з успіхом можна використовувати як добавку до солодких дитячих каш, запіканок, десертів або млинців. При випіканні їм начиняють ватрушки, пироги, а можна їм замінити натуральний мед у рецепті тіста, наприклад, у пряниках.
Розведений у склянці холодної води, нардек добре вгамовує спрагу.
Оцінивши всі чудові якості нардека, не залишається нічого, як приготувати кавуновий мед вдома або купити баночку в магазині.
