О пользе капусты можно говорить очень долго. Полезна как свежая капуста, так и капуста квашеная с медом . История этого замечательного и удивительного овоща идет еще со времен каменного века. Можете себе представить, что этот обыденный на нашем с вами столе овощ был введен в культуру еще более 5000 лет назад? А между тем это именно так. Еще задолго до наступления новой эры капусту стали выращивать в Древней Иберии. В то время капута называлась «ащи». И уже отсюда капуста попала в Рим, Грецию и Египет.
Не менее интересен и тот факт, что, казалось бы, исконно русский овощ в своем диком виде произрастал на побережьях Атлантического океана и Средиземного моря. Основной ареал дикорастущего предка капусты белокочанной по сей день находится в странах Средиземноморского бассейна и европейского побережья Атлантического океана.
В Западной Европе популярность капусты возросла после крестовых походов, благодаря которым усилились связи между странами Западной Европы, средиземноморья и Малой Азии.
На территорию Киевской Руси капуста из Западной Европы попала благодаря грекам, римлянам и русским купцам.
Некоторые ученые исследователи полагают, что украинцы и русские узнали о самой капусте, а также позаимствовали ее название у Греко-Римских колонистов Крыма. На древне кельтском языке слово «кап» означало – голова. Римляне словом «кап» называли кочан.
Первые упоминания о капусте на Руси восходят к XI- XII векам. Капуста и рекомендации по ее применению упоминаются в «Изборнике» Святослава за 1073 год, князь смоленский Ростислав Мстиславович упоминал о капусте в своей уставной грамоте. Наставления по выращиванию и употреблению капусты можно встретить в «Домострое» (XVI век).
Свое дальнейшее развитие производство капусты а России получило в XVIII веке. При царе Петре Первом капуста выступала неизменным предметом торговли и продуктом питания.
Именно на Руси впервые появилось такое блюдо, как квашеная капуста. Среди множества рецептов квашеной капусты можно встретить и рецепт квашеной капусты с медом.
Чем полезна капуста квашеная с медом?
Капуста – настоящий кладезь витаминов, минеральных веществ и различных кислот. Кроме того, капуста является лидером среди овощных культур по содержанию белка, а пектин, содержащийся в овоще, делает капусту сильнейшим антиоксидантом. По количеству витамина «С», содержащегося в ней, капуста перегнала даже цитрусовые. Но самое удивительное свойство капусты заключается в том, что даже при термической обработке она не теряет своих полезных свойств.
Витамины и минералы, в большом количестве содержащиеся в капусте, наделяют человека, регулярно употребляющего этот чудо-овощ в пищу, силой, бодростью, здоровьем. Не зря, согласно одной из легенд, Александр Македонский подкреплял силы своих воинов накануне сражений именно капустой. Но это все о свежей капусте, а что можно сказать о капусте квашеной?
Начнем с того, что добрая половина всего урожая капусты идет на закваску. Из квашеной капусты можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.
Способов закваски капусты белокочанной существует очень много. Капусту квасят, как просто с солью и морковью, так и с добавлением яблок, клюквы, тмина и, конечно же, меда.
И сегодня мы хотим обратить ваше внимание именно на последний способ закваски капусты – капуста квашеная с медом. Только вдумайтесь в это чудное сочетание продуктов! Капуста – рекордсмен по содержанию полезных веществ среди овощей, а с добавлением такого ценного продукта пчеловодства, как мед, все полезные свойства капусты, по меньшей мере, удваиваются! Поистине – золотое сочетание.
Благодаря содержанию большого количества аскорбиновой кислоты, квашеная капуста является основным источником витамина «С» в зимний период. Более того, содержание витамина «Р» в квашенной капусте возрастает в 20 раз по сравнению с капустой только снятой с грядки, а как известно, витамин «Р» принимает участие в целом ряде окислительно-восстановительных процессов в организме человека на ряду с витамином «С».
Капуста квашеная с медом: рецепты
Итак, мы постепенно подошли к вопросу о способах квашения капусты. Хотим предложить вашему вниманию следующий рецепт квашеной капусты с медом:
Вам понадобится вилок капусты среднего размера, морковь (по вкусу – больше, меньше, кто как любит). Для рассола: полтора литра воды, 3,5 столовые ложки крупной соли и полторы столовые ложки меда.
Капусту мелко шинкуем, морковь трем на крупную терку и все тщательно перемешиваем в большом тазу, после чего плотно набиваем все в трехлитровую банку. Заливаем горячим рассолом (следует проследить, чтобы рассол пропитал всю капусту и попал на дно банки). Прикрываем полиэтиленовой крышкой, но не захлопываем – должна остаться щель для выхода пара. На следующий день прокалываем капусту, чтобы вышли лишние газы и горечь, пробуем на вкус. Если капуста на ваш взгляд готова – можете смело ставить банку в холодильник.
Одно небольшое замечание по поводу рассола: мед нужно добавлять в рассол после того, как он снят с огня, и остужен до 60 градусов, поскольку при термической обработке мед теряет большинство своих полезных свойств.
Второй рецепт квашеной капусты с медом (для тех, кому нравится присутствие пряностей в квашеной капусте).
Ингредиенты:
- капуста – 2-2,2кг;
- морковь – 2-3 шт;
семена тмина, укропа, аниса – по одной щепотке;
рассол:
- вода – 1.5 литра;
- соль и мед – по 1,5 ст.л.
Способ приготовления тот же, что и в первом рецепте.
Есть еще один замечательный рецепт. Квашеная капуста с медом и перцем:
- капуста – 3кг;
- сладкий красный перец – 0,5 кг;
- перчик чили – 1шт.
Для рассола:
- Вода – 1л.
- Мед – 4 ст.л.
Шинкуем капусту, режем сладкий перец, перемешиваем и укладываем в трехлитровую банку. Сверху кладем стручок перца чили и заливаем смесью воды и меда. Накрываем банку марлей и оставляем при комнатной температуре для закваски, после чего убираем в холодильник.
Капуста, заквашенная по этому рецепту и вкусна и намного эффективнее для укрепления иммунитета.
Капуста квашеная с медом противопоказания
Противопоказаний у квашеной капусты практически нет. Единственное «но» заключается в том, что употреблять ее следует с осторожностью людям, страдающим язвой желудка и 12-перстной кишки, а также людям с повышенной кислотностью желудка.
