Большинство украинских производителей меда все еще реализуют свою продукцию как сырье. Это объясняется просто: для продажи меда необходимо его фасовать, что требует взаимодействия с сетевыми ритейлерами.
Такое мнение высказал Сергей Шаронин, один из основателей кооператива профессиональных пчеловодов «Пасека 21».
По его словам, чтобы перейти к фасованному меду, нужен мощный маркетинг и значительный капитал для поддержки производственных процессов и последующих продаж.
«Мы изначально искали способы повысить добавленную стоимость нашей продукции. Фасованный мед всегда имеет более высокую цену по сравнению с медом в бочках, а еще более переработанный продукт может продаваться еще дороже. Мед можно модифицировать разными методами: изготовление купажей, крем-меда, гомогенизация или создание медовых смесей с добавками, таких как конфеты или батончики на основе меда», – поделился Сергей Шаронин.
Также он подчеркнул, что команда кооператива разработала уникальную технологию низкотемпературной обработки меда в Украине, в частности, для подсолнечного меда. Этот вид меда известен своими вкусовыми качествами, но из-за быстрой кристаллизации с крупными и грубыми кристаллами он часто недооценивается и продается как сырье.
Мы разработали метод измельчения кристаллов без применения тепловой обработки и создаем стабильные гомогенизированные смеси на базе этого меда с добавлением различных сублиматов. После продолжительной разработки и создания трех поколений опытных установок, мы передали технологию нашему партнеру и совместно усовершенствовали ее в серийное производство. Теперь, используя эту технологию, мы не только улучшаем органолептические и вкусовые свойства меда подсолнечника, но и повышаем нашу прибыль», — резюмировал Шаронин.
