Про користь капусти можна говорити дуже довго. Корисна як свіжа капуста, так і квашена капуста з медом. Історія цього чудового та дивовижного овочу йде ще з часів кам’яної доби. Можете собі уявити, що цей буденний на нашому столі овоч був введений в культуру ще понад 5000 років тому? А між тим, це саме так. Ще задовго до настання нової ери капусту почали вирощувати в Стародавній Іберії. У той час капусту називали «ащі». І вже звідси капуста потрапила до Риму, Греції та Єгипту.
Не менш цікавий і той факт, що, здавалося б, споконвічно російський овоч у своєму дикому вигляді зростав на узбережжях Атлантичного океану та Середземного моря. Основний ареал дикорослого предка білокачанної капусти донині знаходиться в країнах Середземноморського басейну та європейського узбережжя Атлантичного океану.
У Західній Європі популярність капусти зросла після хрестових походів, завдяки яким посилилися зв’язки між країнами Західної Європи, Середземномор’я та Малої Азії.
На територію Київської Русі капуста із Західної Європи потрапила завдяки грекам, римлянам і руським купцям.
Деякі вчені-дослідники вважають, що українці та росіяни дізналися про саму капусту, а також запозичили її назву від греко-римських колоністів Криму. Давньокельтською мовою слово «кап» означало — голова. Римляни словом «кап» називали качан.
Перші згадки про капусту на Русі відносяться до XI-XII століть. Капуста і рекомендації щодо її застосування згадуються в «Ізборнику» Святослава за 1073 рік, князь смоленський Ростислав Мстиславович згадував про капусту у своїй статутній грамоті. Настанови з вирощування і вживання капусти можна зустріти у «Домострої» (XVI століття).
Своє подальше розвиток виробництво капусти в Росії отримало у XVIII столітті. За царя Петра Першого капуста виступала незмінним предметом торгівлі та продуктом харчування.
Саме на Русі вперше з’явилася така страва, як квашена капуста. Серед безлічі рецептів квашеної капусти можна зустріти і рецепт квашеної капусти з медом.
Чим корисна квашена капуста з медом?
Капуста — справжня скарбниця вітамінів, мінеральних речовин та різних кислот. Крім того, капуста є лідером серед овочевих культур за вмістом білка, а пектин, що міститься в овочі, робить капусту найсильнішим антиоксидантом. За кількістю вітаміну «С», що міститься в ній, капуста обігнала навіть цитрусові. Але найдивовижніша властивість капусти полягає в тому, що навіть під час термічної обробки вона не втрачає своїх корисних властивостей.
Вітаміни та мінерали, у великій кількості наявні в капусті, наділяють людину, яка регулярно вживає цей чудо-овоч у їжу, силою, бадьорістю, здоров’ям. Не дарма, згідно з однією з легенд, Олександр Македонський підкріплював сили своїх воїнів напередодні боїв саме капустою. Але це все про свіжу капусту, а що можна сказати про квашену?
Почнемо з того, що добра половина всього врожаю капусти йде на закваску. Із квашеної капусти можна приготувати масу смачних і корисних страв.
Способів заквашування білокачанної капусти існує дуже багато. Капусту квасять як просто з сіллю та морквою, так і з додаванням яблук, журавлини, кмину і, звичайно ж, меду.
І сьогодні ми хочемо звернути вашу увагу саме на останній спосіб заквашування капусти — капуста квашена з медом. Тільки вдумайтеся в це чудове поєднання продуктів! Капуста — рекордсмен за вмістом корисних речовин серед овочів, а з додаванням такого цінного продукту бджільництва, як мед, усі корисні властивості капусти, щонайменше, подвоюються! Справді — золоте поєднання.
Завдяки вмісту великої кількості аскорбінової кислоти, квашена капуста є основним джерелом вітаміну «С» у зимовий період. Більше того, вміст вітаміну «Р» у квашеній капусті зростає в 20 разів порівняно з капустою, щойно знятою з грядки, а як відомо, вітамін «Р» бере участь у цілій низці окисно-відновних процесів в організмі людини поряд з вітаміном «С».
Квашена капуста з медом: рецепти
Отже, ми поступово підійшли до питання про способи заквашування капусти. Хочемо запропонувати вашій увазі такий рецепт квашеної капусти з медом:
Вам знадобиться качан капусти середнього розміру, морква (за смаком — більше, менше, хто як любить). Для розсолу: півтора літра води, 3,5 столові ложки крупної солі і півтори столові ложки меду.
Капусту дрібно шаткуємо, моркву тремо на велику тертку і все ретельно перемішуємо у великому тазику, після чого щільно набиваємо все в трилітрову банку. Заливаємо гарячим розсолом (слід прослідкувати, щоб розсіл просочив всю капусту і потрапив на дно банки). Прикриваємо поліетиленовою кришкою, але не захлопуємо — має залишитися щілина для виходу пари. Наступного дня проколюємо капусту, щоб вийшли зайві гази та гіркота, пробуємо на смак. Якщо капуста, на вашу думку, готова — можете сміливо ставити банку в холодильник.
Одне невелике зауваження щодо розсолу: мед потрібно додавати в розсіл після того, як він знятий з вогню і охолоджений до 60 градусів, оскільки під час термічної обробки мед втрачає більшість своїх корисних властивостей.
Другий рецепт квашеної капусти з медом (для тих, кому подобається наявність прянощів у квашеній капусті).
Інгредієнти:
- капуста – 2-2,2 кг;
- морква – 2-3 шт.;
насіння кмину, кропу, анісу – по одній щіпці;
розсіл:
- вода – 1,5 літра;
- сіль і мед – по 1,5 ст. л.
Спосіб приготування той самий, що і в першому рецепті.
Є ще один чудовий рецепт. Квашена капуста з медом і перцем:
- капуста – 3 кг;
- солодкий червоний перець – 0,5 кг;
- перець чилі – 1 шт.
Для розсолу:
- вода – 1 літр;
- мед – 4 ст. л.
Шаткуємо капусту, ріжемо солодкий перець, перемішуємо і укладаємо в трилітрову банку. Зверху кладемо стручок перцю чилі та заливаємо сумішшю води й меду. Накриваємо банку марлею та залишаємо при кімнатній температурі для заквашування, після чого ставимо в холодильник.
Капуста, заквашена за цим рецептом, і смачна, і набагато ефективніша для зміцнення імунітету.
Квашена капуста з медом: протипоказання
Протипоказань у квашеної капусти майже немає. Єдине «але» полягає в тому, що її слід вживати з обережністю людям, які страждають на виразку шлунка та дванадцятипалої кишки, а також людям із підвищеною кислотністю шлунка.
