Спробуємо розібратися в такому питанні “як визначити якість меду” та як перевірити мед на натуральність. Іноді буває цікаво подивитися на звичні нам речі під дещо іншим кутом, іноді навіть химерним. Зазвичай ми про це не думаємо, але багато продуктів, що входять до нашого кошика щоденного споживання – це розкручені людиною торгові марки та бренди, яким притаманні певні цінні властивості.
Наприклад, молоко з характеристикою “домашнє” асоціюється з силою і здоров’ям, яке купується при регулярному вживанні нами та нашими дітьми. А хліб сприймається як шляхетний продукт, створений руками людини, його працею. І тільки хліб може вгамувати голод і наситити нас навіть у важкі часи. А з чим тоді асоціюється мед чи до чого можна прив’язатися? Мед – це цілюща загадкова формула полів та діяльності медоносних бджіл, складові якої досі до кінця не розкриті. А його секретами володіють лише справжні знавці та зберігачі – медоносні бджоли.
На превеликий жаль, у наш час наявність ореолу загадковості і таємниць характерно не тільки для меду і продуктів бджільництва, але і для інших продуктів харчування. Буває дуже складно розібратися з чого зроблений продукт, у яких його виробили, де, як і скільки він зберігався.
Існує кілька способів або варіантів рішення (досить простих), за допомогою яких можна розібратися у вищевказаному питанні “як визначити якість меду” та як перевірити мед на натуральність. Звичайно ж, найбільш повний та точний аналіз якості меду може зробити лише спеціальна лабораторія, де є спеціальні реагенти, що сприяють виявленню будь-якого фальсифікації меду. Однак дещо можна дізнатися про склад меду, оскільки визначити якість меду є можливим і в домашніх умовах без придбання будь-яких хімічних реагентів.
Як визначити якість меду на вигляд або два медові стани
Практично всі сорти меду після декількох місяців після збору змінюють свій вигляд, а саме перетворюється консистенція та колір меду. Цей процес називають кристалізацією чи зацукровуванням, який починається переважно через 1-2 місяці після збору. Бджолярі для себе користуються терміном “сівшиий мед”. Своєю консистенцією в такому стані мед нагадує в’язке сало з дрібними або великими кристалами цукру всередині. Слід зазначити, що властивості меду після його кристалізації не втрачаються, а зберігаються повністю.
Зацукрований мед досить важко підробити, тому що імітувати такий стан меду дуже складно. Купуючи мед взимку, мед рідкої консистенції краще не брати: це може бути мед просто несправжній, або він піддався обробці на водяній бані, що згубно впливає на збереження корисних властивостей у продукті. А влітку мед, що сів, може бути або торішнім, або ще старшим.
Як навчитися розрізняти сорти меду
Досить часто продавці меду видають менш популярний сорт за купований. І щоб “розкусити” недбайливого продавця, наведемо деякі поради як розрізняти сорти меду та як визначити якість меду за цією ознакою. Сорти меду між собою різняться залежно від виду медоноса, пилок з якого переважає у продукті. Відрізнити один сорт меду від іншого можна за кольором, ароматом та смаком. Однак справа ця дуже непроста.
Чистого меду, який “приготували” бджоли, відвідуючи лише один вид рослини медоноса, не буває. Адже бджіл неможливо “проінструктувати” і дати команду носити нектар саме з того дерева або квітки. До того ж, смак та колір меду безпосередньо залежить від місцевості та пори року збору нектару. Крім того, було помічено, що мед різних порід бджіл також відрізняється за смаком та кольором, навіть якщо нектар був зібраний ними з одного і того ж медоносу.
Запам’ятати найтонші відтінки смаку і розрізняти перевагу одного сорту меду над іншим – завдання під силу людині з найгострішим нюхом і чутливими смаковими рецепторами.
Однак якийсь вельми широкий діапазон колірної гами кожного сорту меду можна описати можливо. Розглянемо докладніше кілька сортів меду, що найчастіше зустрічаються на прилавках або базарі.
- Акацієвий мед. Щойно відкачаний мед з вулика прозорий. У зацукрованому вигляді білого кольору такий мед віддалено нагадує сніг.
- Конюшинний мед має колір від бурштинового світлого до насиченого бурштину.
- Липовий мед. Колір продукту найчастіше варіюється від білого до бурштинового, допустимо колір із зеленуватим і жовтуватим відтінком. Іноді липовий мед може бути прозорим.
- Гречаний мед. Колір такого меду може бути темно-жовтим із червонуватим відтінком або темно-коричневим.
- Луговий мед – його колір світлих тонів: від жовтого до світло-коричневого.
Як перевірити мед на натуральність, використовуючи способи визначення незрілого меду
Медоносні бджоли зібраний мед запечатують у стільниках восковими кришечками. Однак роблять це вони не відразу, а через деякий час, дозволяючи зайвій волозі випаруватися. Разом з цим волохаті красуні постачають мед особливими речовинами, які в свою чергу не дозволяють меду зіпсуватися.
Виходить, що зібраний і майже готовий продукт медоносні бджоли доводять до ідеального стану. Цей процес називається дозріванням меду. В умовах сьогоднішніх ринкових відносин, коли багато хто прагне отримати вигоду якнайшвидше, деякі несумлінні бджолярі викачують мед із вуликів задовго до того, як бджоли вважають його готовим. Це дозволяє їм на шкоду якості продукту почати реалізовувати його набагато раніше за інших, та й волохатий красуні – бджоли, залишившись зовсім без меду, слідують природному інстинкту і починають його заготовляти набагато активніше.
Так чим же поганий мед, що не визрів,? Найголовніше – він містить у собі надто багато вологи. І питання тут навіть не в тому, що Ви, купуючи такий мед, переплачуєте гроші за звичайну воду. Тут страждає якість товару.
Незрілий мед зберігається недовго, швидко починає бродити і повністю змінює не лише свої смакові, а й лікувальні якості.
Головне, що вказує на незрілість меду – це велика кількість води у продукті. І визначити її надлишок можна за допомогою деяких методів, наведених нижче.
Як перевірити мед на натуральність за густотою та в’язкістю
Зрілий мед досить густий, стікає дуже красиво: пружними нитками або широкими цілими стрічками. Тому, щоб перевірити густоту меду, зачерпніть столовою ложкою трохи меду і потихеньку обертайте її, тримаючи при цьому горизонтально. Зрілий мед, опиняючись під ложкою або на ній, ніби стелиться по її площі. Коли ложка перевернута, мед лише трохи витягується, звисаючи з неї вниз, і тягуча медова стрічка, опинившись унизу, намотується на ложку при повороті, як нитка на котушку. У результаті вся ложка буде обгорнута медом. Якщо ж перестати обертати ложку, то мед буде ліниво стікати з неї, не зливаючись миттєво з медом у банку, а стелитиметься, залишаючи якусь гірку на поверхні.
А от якщо мед незрілий, то при обертанні ложки він стікатиме з неї не затримуючись. В результаті можна спостерігати тонкі струмки, які не тягнуться, часто обриваються і, можливо, іноді навіть капають. А поверхня меду у банку швидко вирівнюється. Такий мед більше схожий на клей, ніж справжні ласощі.
Як перевірити мед на натуральність за вагою та обсягом
У своєму складі мед містить досить велику кількість частинок, які важчі за воду. 1 літр меду повинен важити щонайменше 1,3-1,4 кг. Якщо вага меду менша від зазначеної цифри, значить у ньому надлишок води. Саме вода робить мед легшим. І не забудьте врахувати вагу тари при контрольному зважуванні меду.
Наступним кроком як перевірити мед на натуральність є простенький тест на змочування паперу. Для його проведення візьміть шмат другосортного паперу і капніть на нього краплю меду. Якщо мед раптом почне розтікатися поверхнею паперу або сам папір під краплею меду намокне, значить мед ненатуральний або містить велику кількість вологи. Справжній мед не намочить клаптик паперу, а крапля при цьому залишиться пружною.
Як визначити якість меду з поглинання води
Візьміть шматочок м’якого хліба та опустіть його у банку з медом. Оскільки мед має гарну гігроскопічність (здатність вбирати вологу), він витягне з хліба всю вологу, внаслідок чого хлібна м’якоть стане твердішою. Якщо ж хліб намок, це свідчить про зіпсованість продукту.
Забродивший та двошаровий мед
Уважно подивіться на поверхню меду. Якщо Ви помітите слабкий рух бульбашок повітря, що піднімаються на поверхню зсередини, або побачите наявність пінки в банку з медом, значить мед забродив через вологість, брак захисних властивостей внаслідок його незрілості. На бродіння меду також вказує спиртовий смак та кислуватий запах меду. Такий мед у їжу зовсім не годиться.
Якщо раптом Ви, купуючи мед, що зацукрився, виявите, що він має два різні за щільністю шару, майте на увазі, що цей мед став таким через незрілість. Такий мед краще не купувати.
Визначаємо штучний мед
Для вирішення цього питання необхідно просто скуштувати мед на смак. Натуральний мед повинен мати приємний смак з невеликою терпкістю, повинен танути в роті, при цьому не залишаючи в ротовій порожнині осаду або будь-яких твердих частинок. Крім того, натуральному меду властиві такі властивості, як легке подразнення слизової оболонки горла і носа, а також невелике печіння та поколювання.
Всі ці фактори говорять про те, що такий мед виробили бджоли, а людина лише відкачала його з вуликів і принесла на базар чи магазин.
Якщо під час дегустації меду Ви відчули карамельний присмак, то перед Вами грітий мед. Гріють мед для того, щоб видати мед, що закристалізувався, за щойно відкачаний, тобто з метою “надування”.
Ще один варіант виявлення штучного меду: за його неоднорідністю. Візьміть банку з медом і подивіться світ. У натурального меду можлива наявність у ньому воску та пилку у вигляді маленьких частинок, рівномірно розподілених у гущі меду. Більш того, у нефільтрованому меді може зустрічатися крила комах та інший природний матеріал. Якщо ж частинок немає взагалі, значить такий мед спочатку ненатуральний, а зроблений із соків овочів, патоки та інших продуктів – замінників. Хоча такий “коктейль” зовсім не шкідливий, від меду в ньому лише назва. Під час зберігання штучний мед взагалі кристалізується.
Вчимося визначати інші добавки
Для того, щоб покупець не помітив фальсфікацію меду або явних ознак зіпсованого меду, недобросовісні продавці йдуть на різні хитрощі та хитрощі. У мед додають те, чого в ньому ніколи не було і не повинно бути. Цими діями “нечистий на руку” продавець надає меду чудового природного вигляду, маскуючи таким чином спочатку поганий стан.
За допомогою деяких найпростіших методів можна визначити хитрощі продавців. Звичайно ж, на базарі ніхто не дасть Вам втілити ці методи в життя. Але, як то кажуть, попереджений – значить озброєний. І якщо заєш, як перевірити мед на натуральність, можна уникнути небажаної купівлі неякісного меду.
Визначення крейдової добавки
Наявність у меді крейди можна перевірити за допомогою оцтової кислоти. Крейда та кислота при взаємодії один з одним починають інтенсивно виділяти вуглекислий газ, що виходить на поверхню із шипінням. У воді це виглядає як закипання. Для проведення тесту краще брати оцтову есенцію, а чи не розведену водою кислоту. Розмішайте трохи меду у воді та залиште суміш на кілька хвилин. Після того, як крейда випаде в осад, обережно злийте воду і додайте трохи есенції. Спостерігайте за реакцією.
Визначення в меді стороннього осаду
Для цього потрібно лише взяти склянку теплої води з температурою трохи більше кімнатної, і розчинити в ній столову ложку меду. За наявності в меді сторонніх домішок вони обов’язково випадуть у вигляді осаду на дно склянки, що для якісного меду неприпустимо.
Виявляємо крохмальну добавку
Для проведення такої операції нам знадобиться звичайний йод. Якщо крапнути кілька крапель у мед і після цього спостерігати хімічну реакцію, виражену у зміні нормального кольору йоду на синій, значить, у меді є крохмаль або борошно. У справжньому меді крохмалю немає, і краплі йоду залишаться незмінного кольору.
Визначення в меді крохмальної патоки
Крохмальну патоку виявляють у меді за допомогою нашатирного спирту, для чого кілька крапель його додають у водний 50% розчин меду. Нашатирний спирт вступає у реакцію із сірчаною кислотою, яка використовується в процесі виробництва патоки і залишається у невеликих кількостях у ній. Якщо через деякий час розчин набуде бурого відтінку і випаде осад точно такого ж кольору, то перед Вами мед, який був “присмачений” патокою.
Визначення падевого меду
Серед безлічі натуральних сортів меду виділяють так званий падевий мед через його дещо іншу природу. Падевий мед виробляється бджолами або з клейких виділень рослин або дерев, або з цукристих виділень таких комах як попелиця. Падевий мед утворюється внаслідок відсутності в районі пасіки медоносів, тому бджоли шукають будь-якої можливості заготувати собі корм у вулику.
Падевий мед трохи гіркуватий на смак, іноді буває від зеленого до бурого кольору або зовсім чорний. Падевий мед не відноситься до товарних сортів меду, його також не можна використовувати як корм для бджіл на зиму. Однак і цей мед має деякі корисні властивості, в тому числі і антибактеріальні, які набагато поступаються властивостям квіткового меду.
Щоб визначити падевий мед, необхідно виконати такі маніпуляції:
- розвести крейду з водою у відсотковому співвідношенні 50 на 50%;
- до отриманого розчину додати медичний спирт у співвідношенні 1:10 (на одну частину розчину меду знадобиться 10 частин спирту, який можна придбати в аптеці);
- отриману суміш потрібно добре струсити кілька разів для поліпшення протікання реакції.
Якщо розчин сильно помутніло, значить мало місце додавання падевого меду в квітковий з метою фальсифікації нормального продукту. Якщо випадає осад у вигляді пластівців, тут квіткового меду взагалі немає. Перед Вами справжній мед падіння.
У чистих квіткових сортах меду поява каламуті допускається, але вона буде слабко виражена. Вищезазначеним способом не можна перевіряти ті сорти меду, які містять (як і падевий мед) велику кількість азотистих речовин. До таких сортів меду можна віднести вересовий мед та гречаний мед.
Визначення “цукрового” меду
Інший сорт меду, який і до сортів меду важко зарахувати, це цукровий мед. Такий мед з’являється в стільниках у тому випадку, якщо бджоляр годує своїх підопічних звичайним цукровим сиропом. Дана дія прискорює процес наповнення стільників низькоякісним продуктом, який за своїми якісними характеристиками прагне властивостям звичайного цукру.
Щоб визначити цукровий мед, ніяких складних маніпуляцій робити не потрібно. Цукровий мед підозріло білий, що має незрозумілий прісний смак, що приблизно нагадує смак підсолодженої водички. На додаток до всього у цього продукту відсутня властива натуральному меду терпкість. Свіжовідкачений мед досить рідкий, а який полежав деякий час – має драглисту консистенцію. У домашніх умовах можна провести найпростіший експеримент, за допомогою якого можна виявити цукровий мед: для цього до підігрітого молока додайте столову ложку меду. Якщо молоко згорнеться, то перед Вами “справжній” цукровий мед.
Як уже говорилося, при покупці меду на “колгоспному” ринку ніхто Вам не дозволить проробити перераховані вище експерименти з метою як перевірити мед на натуральність і як визначити якість меду. Однак завжди є альтернативний вихід: замість літрової або півлітрової банки меду купіть майонезну баночку і проведіть усі маніпуляції в домашніх умовах з усіма підручними матеріалами. Якщо всі експерименти покажуть негативний результат, тобто фальсифікація меду не підтвердиться, значить можна йти на базар і купити у того продавця потрібну кількість меду без особливої остраху на наявність підробки. І, як кажуть, удачі у виборі Вами будь-якого продукту бджільництва.
