Мед — дуже цінний харчовий продукт, що виробляється медоносними бджолами з нектару, паді або солодких соків рослин і дерев. Йому притаманний легкий аромат і приємний смак, що робить його унікальним продуктом. Мед є найзбагаченішим мікроелементами продуктом рослинно-тваринного походження. До його складу входять магній, залізо, хлор, мідь, свинець, кальцій, фосфор, сірка та інші макроі мікроелементи. Більшість науковців, що досліджували мед, стверджують, що в темних сортах міститься більше мінеральних речовин. Проте калорійність меду не залежить від кольору чи різновиду меду й становить 3280 ккал/кг.
Калорійність меду і фігура. Що обрати?
Люди, які стежать за своєю фігурою, часто хвилюються, що калорійність меду в чайній ложці становить аж 22 кілокалорії. Але ці калорії сповнені енергії! Учасники експерименту Каліфорнійського університету, які споживали мед протягом місяця, не набрали зайвої ваги. Дослідники зазначили, що добровольці відчували насичення значно швидше і їхня тяга до солодкого зменшилася.
Незважаючи на те, що калорійність меду вища, ніж калорійність цукру, людям все ж варто надавати перевагу меду. Справа в тому, що існує поняття глікемічного індексу (ГІ) — показника швидкості, з якою продукт розщеплюється в організмі людини й перетворюється на глюкозу. Показники всіх продуктів порівнюються з показником глюкози, ГІ якої дорівнює 100. Чим вищий ГІ продукту, тим інтенсивніше ваша підшлункова залоза виділяє інсулін, який виконує дві головні функції: зниження рівня цукру в крові та відкладання його у вигляді жиру «про запас», і гальмування процесу перетворення відкладеного жиру на глюкозу. Тобто, чим вищий ГІ, тим більший шанс набрати зайві кілограми. У цьому контексті мед кращий за цукор, оскільки їхні ГІ становлять 55 і 61 відповідно.
На відміну від меду, цукор практично не містить мінеральних речовин і вітамінів (його називають «порожніми калоріями»). Ці речовини витрачаються з внутрішніх резервів організму. Коли ж ці запаси вичерпуються, починається процес метаболізації «поганого» холестерину й жирних кислот, що підвищує рівень холестерину і в кінцевому результаті призводить до ожиріння. Висновок простий: якщо ви думаєте про свою вагу, мед — розумний вибір.
Для нормальної життєдіяльності людині потрібно в межах 1700-2500 ккал на добу. Калорійність меду — 328 ккал на 100 грамів.
Однак ці 100 грамів важко з’їсти за добу чи навіть за два дні, звісно, за умови раціонального збалансованого харчування. Ви можете замінити столову ложку цукру медом, і він швидко засвоїться, додаючи вам енергії. Тож нехай калорійність меду вас не лякає. Їжте його на здоров’я і не бійтеся набрати вагу.
Калорійність меду та наше здоров’я
Замінюючи цукор на мед, ви додаєте собі здоров’я. Відомий римський лікар Клавдій Гален писав, що мед — це універсальні ліки від усіх хвороб. Він зробив такі висновки століття тому, і навіть сьогодні вони залишаються безсумнівними. Мед — це природний продукт і чудове джерело енергії.
Коли справа доходить до вибору між медом і цукром, варто визнати, що це солодощі, які обидва містять багато вуглеводів. І один, і другий продукт містять глюкозу та фруктозу. Однак, якщо говорити про цукор, то в процесі промислового виробництва органічні кислоти, білки, азотні елементи та ферменти руйнуються, тоді як мед, природний замінник цукру, зберігає всі корисні елементи. Крім того, мед має антиоксидантні та антимікробні властивості, яких немає у цукру.
Академія загальної стоматології заявила про антикаріозний ефект меду. Добровольцям давали по 0,5 г меду та просили розподілити його по ротовій порожнині, почекати 4 хвилини й прополоскати. Зразки слини брали до і після прийому меду. Дослідники виявили, що, незважаючи на те, що мед містить приблизно 70% цукру, при прийомі у високій концентрації він виявляє антикаріозний ефект. Через 10 хвилин після полоскання рота спостерігалося зменшення кількості бактерій, що викликають карієс, на 70%.
Можливо, ви захочете використати рецепти з медом для приготування маринаду для м’яса. Мед надасть рум’яну скоринку та блиск вашій шинці, водночас знижуючи утворення канцерогенів під час запікання та смаження. Один вид канцерогенів, званий гетероциклічними ароматичними амінами (ГАА), утворюється, коли м’ясо при високій температурі починає пригорати. Дослідники з Університету штату Мічиган заявили, що, якщо м’ясо витримати протягом 4 годин у 30% медовому маринаді, утворення цих ГАА значно зменшується завдяки антиоксидантам меду.
До речі, про антиоксиданти. Вони містяться у багатьох продуктах, тому ви сміливо можете поєднати корисність меду з тонізуючими та антиоксидантними властивостями зеленого чаю. Калорійність чаю з медом невелика, а користь величезна.
Особливо хочеться заспокоїти діабетиків: і мед, і цукор викликають меншу глікемічну реакцію, ніж крохмалисті продукти, наприклад, той самий білий хліб. Коли мова йде про рівень глюкози в крові, загальна кількість спожитих вуглеводів важливіша, ніж тип цих вуглеводів. Тому фахівці стверджують, що діабетики можуть дозволити собі помірну кількість «простих цукрів» у збалансованій дієті. Але це не означає, що ви можете повністю перейти на мед і відмовитися від овочів. Ложка меду не містить усіх необхідних поживних речовин у потрібній кількості. Вони легко доступні, але вам доведеться з’їсти набагато більше меду, ніж рекомендується щодня. І не забувайте, що калорійність меду в чайній ложці становить 22 ккал. А зайві калорії нам ні до чого.
Отже, в чому ж переваги та користь меду для нашого здоров’я:
- мед, на відміну від цукру, очищує кров;
- мед містить такі ферменти, як діастаза, інвертаза, каталаза, пероксидаза, ліпаза, займаючи одне з перших місць серед харчових продуктів за їх вмістом, що позитивно впливають на процес травлення;
- цукор створює додаткове навантаження на печінку та може призвести до її жирового переродження;
- цукор сприяє відкладенню жиру;
- цукор створює сприятливі умови для розвитку патогенних мікроорганізмів у кишечнику, ускладнюючи вироблення органами ШКТ молочної кислоти, яка має бактеріостатичні властивості. Мед, навпаки, не дає збудникам потрапляти до травного тракту;
- мед — це натуральний м’який проносний засіб;
- мед — це ефективний засіб від різних респіраторних захворювань;
- і мед, безсумнівно, є одним з найважливіших джерел вітамінів, мікроелементів та органічних кислот, яких немає в цукрі.
Калорійність меду і цукру. Хто переможе на кухні?
Ми вже згадували, що калорійність меду в чайній ложці становить 22 ккал. Для порівняння, калорійність цукру в тій самій ложці — 16 ккал. Через високий вміст фруктози мед солодший за цукор. Порівнюючи калорійність меду та цукру, бачимо, що калорійність першого більша, але фактично ми споживаємо його менше. У результаті ми споживаємо менше калорій. У довгостроковій перспективі, хоча мед і дорожчий за цукор, він виявляється економнішим. Загальноприйнята пропорція при заміні цукру медом у рецепті така: 1/2 частини меду на 2/3 частини цукру.
Замінюйте в рецептах цукор на мед, починаючи з половини норми цукру, необхідного для страви. А в деяких рецептах цукор можна замінити повністю. Мед також має здатність поглинати та утримувати вологу, що не дасть вашій випічці засохнути, при цьому гарантуючи золотисту скоринку. Мед надає стравам особливий солодкий аромат. Не бійтеся експериментувати. Мед чудово поєднується з тостами та бубликами. Додавайте мед у напої, наприклад, чай, каву чи молоко. Калорійність чаю з медом вам не зашкодить. А склянка холодного чаю, чайна ложка меду та шматочок лимона позбавлять спраги та швидко відновлять сили. І не забувайте коронну фразу любителів меду: «Їжте мед ложками прямо з банки». Існує таке різноманіття видів і сортів меду, що процес пізнання унікальності кожного виду, його смаку, аромату та користі може перетворитися на справжнє мистецтво.
