Більшість українських виробників меду все ще реалізують свою продукцію як сировину. Це пояснюється просто: для продажу меду необхідно його фасувати, що вимагає взаємодії з мережевими ритейлерами.
Таку думку висловив Сергій Шаронін, один із засновників кооперативу професійних пасічників «Пасіка 21».
За його словами, щоб перейти до фасованого меду, потрібен потужний маркетинг і значний капітал для підтримки виробничих процесів і подальших продажів.
«Ми з самого початку шукали способи підвищити додану вартість нашої продукції. Фасований мед завжди має вищу ціну порівняно з медом у бочках, а ще більш перероблений продукт може продаватися ще дорожче. Мед можна модифікувати різними методами: виготовлення купажів, крем-меду, гомогенізація або створення медових сумішей з добавками, таких як цукерки чи батончики на основі меду», — поділився Сергій Шаронін.
Також він підкреслив, що команда кооперативу розробила унікальну технологію низькотемпературної обробки меду в Україні, зокрема для соняшникового меду. Цей вид меду відомий своїми смаковими якостями, але через швидке кристалізування з великими і грубими кристалами він часто недооцінюється та продається як сировина.
«Ми розробили метод подрібнення кристалів без застосування теплової обробки та створюємо стабільні гомогенізовані суміші на базі цього меду з додаванням різних субліматів. Після тривалої розробки та створення трьох поколінь дослідних установок, ми передали технологію нашому партнеру і спільно вдосконалили її до серійного виробництва. Тепер, використовуючи цю технологію, ми не тільки поліпшуємо органолептичні і смакові властивості соняшникового меду, але й підвищуємо наш прибуток», — резюмував Шаронін.